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牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧

发布者: 发布时间:2020-03-12 17:59 浏览量:200

肉的老嫩是因其纤维而定,牛肉比豚肉、鱼肉的肉质老且韧。   羝肉的切法:   切羊肉的时候,应先用刀背拍松羖肉,再逆着羊肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的羊肉口感松散,不会以为麻烦嚼烂。   豚肉的切法:   猪肉比羊肉的肉质还嫩,但比鱼肉老,无论是煮老,依旧煮嫩,都得以入口。   为了让猪肉更是爽滑,应本着豨肉的纹理切,切出的肉类口感会嫩滑爽口,不会麻痹成肉碎。   鱼肉的切法:   鱼肉是最嫩滑的肉片,能够横断、斜切和顺切,但是鱼肉中有骨刺,极度逆切时,比较轻易切断鱼肉中的鱼刺,吃时超级轻巧卡着嗓门。为了防止被鱼刺卡喉,应本着鱼肉的纹路入刀,正是往鱼尾处的主旋律斜切,切好的迫害烹煮时正确碎烂,也不会斩断鱼刺,形成卡喉现象。

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